El cachopo es un plato asturiano por excelencia, pero en mi cocina, lo honramos con ingredientes de primera calidad de toda nuestra tierra. La clave para que sea un éxito rotundo, como veis en el vídeo, está en seleccionar una carne tierna y, sobre todo, un queso con carácter. Hoy usamos una ternera de Ávila y un queso palentino que es una auténtica maravilla.
⏱️ Datos Rápidos
| Criterio | Valor |
| Tiempo de Preparación | 10 minutos |
| Tiempo de Cocción | 5 minutos |
| Raciones | 2-3 cachopos grandes |
| Categoría | Carnes / Cocina Tradicional |
🛒 Ingredientes Necesarios
- 2 filetes grandes de Ternera de Ávila (abiertos en libro por el carnicero).
- Lonchas de Jamón Serrano (suficiente para cubrir un filete).
- Lonchas de Queso de oveja Palentino (el Tio Capa usa el queso «La Oveja que Bala»).
- 2 o 3 Huevos batidos.
- Pan rallado (abundante).
- Sal al gusto.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír.
🔪 Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación y Relleno
- Estirar la carne: Coloca uno de los filetes abiertos en libro sobre la tabla de cortar y salpimienta ligeramente. Si es necesario, golpéalo un poco para afinarlo, aunque la ternera de Ávila suele ser tierna.
- Montar el relleno: Cubre el primer filete con una capa uniforme de lonchas del queso Palentino.
- Añadir el jamón: Coloca las lonchas de jamón serrano sobre el queso.
- Cerrar el Cachopo: Cierra el sándwich de carne con el segundo filete, asegurándote de que los bordes coincidan bien.
- Asegurar: Como dice Tio Capa, si eres «más torpe» (o para asegurar el relleno), utiliza unos palillos de madera en los bordes para mantenerlo cerrado durante la cocción.
2. Rebozado Perfecto
- Bañar en Huevo: Bate los huevos en un plato hondo. Pasa el cachopo por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierto por todas partes.
- Rebozar en Pan: Pasa el cachopo inmediatamente al plato con pan rallado. ¡Paso clave! Es muy importante aplastar bien el cachopo contra el pan para que se pegue firmemente y no se desprenda al freírlo.
3. Fritura
- Calentar el AOVE: Calienta abundante Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír: Fríe el cachopo en el aceite caliente. Debe estar lo suficientemente caliente para que dore rápido, pero sin quemarse, permitiendo que el queso se deshaga por dentro.
- Dar la vuelta: Fríelo por un lado y luego por el otro hasta que esté dorado uniformemente.
- Servir: Saca el cachopo y déjalo escurrir un momento sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
🍷 Consejo de Tio Capa
Este plato, con la intensidad de la ternera, el jamón serrano y el queso de oveja, marida de maravilla con un buen Rioja. El Tio Capa lo ha disfrutado con un vino de Bodegas Riojanas.
